Il nostro itinerario bio-gastronomico  ha inizio il giorno prima da Gallipoli verso le acque del mare salentino, aspre e generose.

E' la gita in barca il "piatto forte" ed ha inizio il mattino presto  sul ponte dello    “Sparviere”,  peschereccio da mare aperto trasformato in barca turistica per la  pesca con il "bolentino".  Salpiamo con ancora il colore rosa che tinge un lembo di cielo dove l'alba ormai avanzata esorta il nocchiero a prendere il largo.

 

 

Siamo ospiti della Signora Barbara e di suo marito, pescatori entrambi, proprietari del peschereccio sul quale sono saliti una ventina di novelli pescatori, fra i quali: giornalisti, fotografi, guida e personale di bordo. Lo scopo dell’escursione è quello di rilanciare mediaticamente la pesca-turismo con il “bolentino”: termine con il quale vengono chiamate una serie di tecniche che si praticano da una imbarcazione ed a una certa distanza dalla costa, utilizzando canna e mulinello.

Un modo nuovo antico di affrontare il mare  e le sue risorse con la canna, quasi a diporto. Come osserva un collega: “questo tipo di pesca, altamente ecologica,  consente di uscire in mare con una sola barca e tante persone, invece di tante barche piccole con altrettanti individui, evitando dovizia di scarichi e imperizia marinara. Tutto questo su larga scala dannoso all’ambiente e all’habitat ittiologico del mare salentino”.

 

 

Causa delle criticità del momento, la signora Barbara e marito hanno riadattato lo Sparviere da peschereccio a  barca da  pesca truristica, per offrire agli escursionisti la possibilità di una piacevole esperienza in mare, oltre all'ebbrezza della "prima pesca".

A 3 miglia dalla costa viene gettata l'ancora e sotto la guida attenta dei proprietari, dopo aver imparato a mettere le esche negli ami, tutti allineati sia a babordo che a tribordo  dell'imbarcazione, al loro via, lanciamo in mare le canne da pesca colorate e aspettiamo...! Incuriositi, alcuni più esperti, altri più maldestri e scettici,  sembriamo tutti allertati in posa in attesa di  immortalare l'evento: un pesce "abboccato" a venti metri di profondità.

Ecco il primo pesciolino che abbocca fra l'ilarità generale, poi un secondo, un terzo e via via che il tempo trascorre i piccoli secchi posti ai nostri lati cominciano a riempirsi di pesci di varie forme e colori, lucenti e guizzanti...pronti ad entrare nel cucinino che si trova nella parte anteriore della barca.

 

La padrona di casa, contornata dagli strumenti ed ingredienti per la frittura ci cattura con il suo garbo e la disponibilità, e con la velocità tipica delle donne che non possono permettersi di perdere del tempo prezioso. In un lampo allunga tre tavoli, vi appoggia una vivace tovaglia a fiori azzurri, e dello stesso colore sono i piatti adagiati su di essa. Il desinare è pronto ed i commensali pure. Il tutto se si potesse fermare sulla tela, potrebbe essere una effigiazione delicatissima ed un tutt'uno con il colore del mare e del cielo.

Il profumo della frittura ci delizia: il nostro pescato ora è in tavola unito ai nostri commenti di "chi ha pescato cosa"! Buon vino scorre anche per altre pietanze rigorosamente di pesce, preparate dalle sapienti mani e dalla vivace fantasia di Barbara.

In questa bellissima terra salentina o in qualsiasi altro posto di mare la vita è diversa. Non si vive di ora in ora ma secondo l'attimo: si, la gente di mare vive secondo l'attimo, vive in base alle correnti, regola la propria vita conforme alle maree e al corso del sole.

Chiudiamo questa esperienza, anche per noi lavorativa, con un pensiero di Dacia Maraini: "Ah, io non chiederei d'essere un gabbiano né un delfino; mi accontenterei d'essere uno scorfano - che è il pesce più brutto del mare - pur di ritrovarmi laggiù, a scherzare in quell'acqua".

Ed io sono qui a chiedermi: nelle città di mare chissà a chi si rivolge la gente per ritrovare il proprio equilibrio: forse alla luna?

 

Mariagrazia Zen